何謂( 殺青)
紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片乾燥、易於修改，就在火上烤，竹片裏的水分滲出來後就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。
現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品“殺青”後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。
當然，“殺青”這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現代人濫用得一塌糊塗。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉撚成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機械兩種形式，製作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。
"殺青"一詞現在多用於影視作品的製作上,經常會看到"某某片於今日殺青"的說法，這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入到後期製作階段的說法，和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的。
來源：http://www.wenwen.mobi/question/1306091809487.html
殺青是制茶工藝中的第一道工序，茶葉剛采摘下時，葉細胞並沒有死亡，還要存活一段時間，在這段時間中，它們要消耗葉中的營養，並使茶葉中的化學成分起變化，最後會變成沒有營養的黃葉，所以必須儘快將細胞殺死。殺死茶葉中細胞使其保持綠色的方法叫做殺青。
殺青是製茶工藝一道重要工序，綠茶、黃茶及黑茶的製程中都有這道工序，紅茶及白茶製作則無，青茶製程有一稱炒青的工序，與殺青功能部份相同。
在科學的角度上，殺青是一種利用高溫使茶葉中的酵素停止作用的方法。目的是茶葉免於因酵素氧化產生茶黃素及茶紅素，以保持茶葉中的葉綠素、保持青翠顏色──這就是綠茶緣何為綠的原因。但黃茶與黑茶的殺青，則是為了使茶葉中的酵素停止作用後，捨茶葉酵素而利用人工添加或自然滋生的菌種來進行發酵，以達到特定風味的目的。青茶的炒青，則兼具促進輕微發酵與停止發酵雙重功能。
殺青方法有乾熱和濕熱二種；或依導熱方式分為金屬導熱﹑蒸氣導熱和空氣導熱。金屬導熱方式的殺青稱為釜炒，蒸氣導熱的殺青稱為蒸青，空氣導熱的殺青稱為烘青。這三種殺青手法在中國自古有之，但現在中國的殺青以釜炒為主、少部份特色茶使用蒸青手法； 日本則以蒸青為主、少部份用釜炒；工業化生產的綠茶，大部份都使用熱風機進行空氣導熱殺青。
今指文學作品已經寫完成，古指用火烤干竹簡上的水分，目的是為了蟲蛀。
來源：http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%9D%80%E9%9D%92&variant=zh-tw
「殺青」一詞的由來
「殺青」一詞源於先秦時代。那時，書大都用竹簡（稱「簡」)、木簡(稱「牘」)製成。先在簡和牘上刻字，接著在它們一邊打孔，然後用絲繩或牛皮帶編聯起來，形成了形狀像「冊」字的書，又因為竹竿的表面有一層竹青，含有油水成份，不易刻字，而且竹容易被蟲蛀，所以古人就想出了火烤的辦法，把竹簡放到火上炙烤。經過火烤處理的竹簡刻字方便且防蟲蛀所以火烤是竹簡製作的重要工序。當時人們把這個工序叫做「殺青」，也叫「汗青」、「汗簡」。「殺青」一詞就是這樣來的。
到了秦朝，有了筆，於是，簡牘上的字可以不用刀刻而用筆寫了。那時候，人們寫文章常常用毛筆把初稿寫在竹青上因為竹青光滑，要修改只須揩去就行了，初稿改定後，就削去竹青，把定稿寫在竹白上。這一道手續也叫「殺青」。「殺青」意味著定稿，所以後來人們就把定稿稱為「殺青」。
來源：http://www.wretch.cc/blog/efeirtv&article_id=5107339
IN THE CAN 殺青
美式俚語，原意指拍好的底片，已經放在片盒中，準備送去沖洗。後指電影拍攝部分已經完成。
來源：http://opentv.ntdtv.com/blog/
紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片乾燥、易於修改，就在火上烤，竹片裏的水分滲出來後就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。
現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品“殺青”後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。
當然，“殺青”這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現代人濫用得一塌糊塗。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉撚成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機械兩種形式，製作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。
"殺青"一詞現在多用於影視作品的製作上,經常會看到"某某片於今日殺青"的說法，這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入到後期製作階段的說法，和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的。
來源：http://www.wenwen.mobi/question/1306091809487.html
殺青是制茶工藝中的第一道工序，茶葉剛采摘下時，葉細胞並沒有死亡，還要存活一段時間，在這段時間中，它們要消耗葉中的營養，並使茶葉中的化學成分起變化，最後會變成沒有營養的黃葉，所以必須儘快將細胞殺死。殺死茶葉中細胞使其保持綠色的方法叫做殺青。
殺青是製茶工藝一道重要工序，綠茶、黃茶及黑茶的製程中都有這道工序，紅茶及白茶製作則無，青茶製程有一稱炒青的工序，與殺青功能部份相同。
在科學的角度上，殺青是一種利用高溫使茶葉中的酵素停止作用的方法。目的是茶葉免於因酵素氧化產生茶黃素及茶紅素，以保持茶葉中的葉綠素、保持青翠顏色──這就是綠茶緣何為綠的原因。但黃茶與黑茶的殺青，則是為了使茶葉中的酵素停止作用後，捨茶葉酵素而利用人工添加或自然滋生的菌種來進行發酵，以達到特定風味的目的。青茶的炒青，則兼具促進輕微發酵與停止發酵雙重功能。
殺青方法有乾熱和濕熱二種；或依導熱方式分為金屬導熱﹑蒸氣導熱和空氣導熱。金屬導熱方式的殺青稱為釜炒，蒸氣導熱的殺青稱為蒸青，空氣導熱的殺青稱為烘青。這三種殺青手法在中國自古有之，但現在中國的殺青以釜炒為主、少部份特色茶使用蒸青手法； 日本則以蒸青為主、少部份用釜炒；工業化生產的綠茶，大部份都使用熱風機進行空氣導熱殺青。
今指文學作品已經寫完成，古指用火烤干竹簡上的水分，目的是為了蟲蛀。
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「殺青」一詞的由來
「殺青」一詞源於先秦時代。那時，書大都用竹簡（稱「簡」)、木簡(稱「牘」)製成。先在簡和牘上刻字，接著在它們一邊打孔，然後用絲繩或牛皮帶編聯起來，形成了形狀像「冊」字的書，又因為竹竿的表面有一層竹青，含有油水成份，不易刻字，而且竹容易被蟲蛀，所以古人就想出了火烤的辦法，把竹簡放到火上炙烤。經過火烤處理的竹簡刻字方便且防蟲蛀所以火烤是竹簡製作的重要工序。當時人們把這個工序叫做「殺青」，也叫「汗青」、「汗簡」。「殺青」一詞就是這樣來的。
到了秦朝，有了筆，於是，簡牘上的字可以不用刀刻而用筆寫了。那時候，人們寫文章常常用毛筆把初稿寫在竹青上因為竹青光滑，要修改只須揩去就行了，初稿改定後，就削去竹青，把定稿寫在竹白上。這一道手續也叫「殺青」。「殺青」意味著定稿，所以後來人們就把定稿稱為「殺青」。
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IN THE CAN 殺青
美式俚語，原意指拍好的底片，已經放在片盒中，準備送去沖洗。後指電影拍攝部分已經完成。
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